"La almadraba: un arte ancestral de pesca sostenible y gastronomía mediterránea"

 Historia de la almadraba

Se cree que el arte de la almadraba surgió en el Mediterráneo durante la época fenicia, hace más de 2.500 años. Los fenicios fueron unos grandes navegantes y comerciantes que recorrían el Mediterráneo en busca de nuevas rutas comerciales. Durante sus viajes descubrieron las rutas migratorias del atún rojo y comenzaron a desarrollar técnicas de pesca para capturarlo.

La técnica de la almadraba se fue perfeccionando con el tiempo y se extendió por todo el Mediterráneo, llegando también a la costa atlántica de España y Portugal. En estas regiones, la pesca del atún rojo se convirtió en una importante actividad económica y cultural, que llegó a ser una fuente de riqueza para muchas comunidades costeras.

Técnica de pesca de la almadraba

La técnica de pesca de almadraba es una técnica artesanal que se utiliza para la captura del atún rojo en su época de migración hacia el Mediterráneo. A continuación, se detallan los pasos que se siguen en esta técnica de pesca:

1. Instalación de la almadraba: se instala una red en forma de laberinto, llamada almadraba, que se ancla al fondo del mar mediante pesados pesos de plomo. La almadraba tiene varios kilómetros de longitud y se instala en un punto estratégico del paso de los atunes.
2. Espera de los atunes: se espera a que los atunes pasen por la zona de la almadraba en su migración hacia el Mediterráneo.
3. Captura de los atunes: cuando los atunes se enredan en las redes de la almadraba, son dirigidos hacia una zona cerrada llamada copo, donde se produce su captura. Los pescadores separan los atunes según su tamaño y calidad.

4. Elaboración de los productos derivados del atún: una vez capturados, los atunes se llevan a tierra y se elaboran productos derivados del atún, como la mojama, el tarantelo o el ventresca.

   
   
   

   
   

La técnica de pesca de almadraba es una técnica selectiva que permite capturar únicamente los atunes que se necesitan, y que no afecta a otras especies marinas. Además, la almadraba es una técnica artesanal y sostenible que se realiza con métodos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente.

En la actualidad, la almadraba se sigue utilizando en algunas zonas de España, como en las costas de Cádiz y Huelva, y se ha convertido en una importante actividad económica y cultural para estas regiones. La captura del atún rojo mediante la almadraba es también un elemento importante de la gastronomía española, ya que permite obtener un producto de alta calidad que se utiliza en platos típicos como el "atún encebollado" o el "mojama".

Recuerdos de mi niñez

Cuando era niño, solía ir con mi padre cada fin de semana para ver cómo cargaban los atunes en el buque frigorífico Corona Reefer, conocido popularmente como el barco de los "japoneses" por los habitantes de Tarifa. Este barco atracaba cada primavera en el dique sagrado corazón de Jesús, más conocido como el "Santo" o "punta del Santo". En aquel entonces, el muelle aún no tenía los barrotes que fueron instalados posteriormente debido a la zona Schengen.

Observar cómo los japoneses manejaban con cuidado y precisión aquellos largos sables para tratar el atún era algo digno de ver. Tuve la suerte de poder subir a bordo de ese pequeño buque frigorífico, que había navegado por todo el mundo para llegar a un pequeño puerto y cargar majestuosas bestias marinas de 500 kg. Recuerdo vagamente mi visita al puente de mando, pero lo que más me impactó fue el pequeño timón y el maravilloso compás magnético. Fue una visita fugaz pero intensa que nunca olvidaré.